调换员工工种员工不愿意怎么办

这种说法是错误的。
在合同期间用人单位更换劳动者岗位，属于劳动变更行为，需要跟劳动者协商一致，所以说，劳动者可以拒绝，如果用人单位以此开除劳动者，则需要支付双倍补偿金。
【法律依据】
根据《劳动合同法》第35条规定：用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。